Workshop focacce | Al carbone vegetale e siciliana cotta in padella

Di Veronika Puccio | 30 Maggio 2026

È stato bello vedere come, tra i profumi dell’impasto che riposa e il calore del forno, il tempo sia passato con una lentezza piacevole. Il momento che mi è rimasto più impresso è stato vedere le mani di tutti all’opera tra le farine: gesti semplici e antichi che hanno trasformato il pomeriggio in un’esperienza di benessere condiviso. Vedere l’entusiasmo nel creare focacce uniche e nel gustarle insieme mi ha dato la conferma che riscoprire il piacere di fare le cose con le proprie mani è il modo più naturale per rigenerarsi. Grazie per la vostra partecipazione.

La Cascina è molto più di una location; è una casa aperta a tutta la popolazione, pensata come un luogo di socializzazione e aggregazione dedicato a ogni generazione, dai bambini agli anziani. Nata per rispondere concretamente ai bisogni del territorio, la nostra è una realtà senza discriminazioni, dove le attività si adattano costantemente alle esigenze di chi la vive. È uno spazio vivo, in continua evoluzione, dove la comunità può incontrarsi non solo per partecipare, ma per creare e inventare insieme.

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1️⃣ Workshop focacce: farine e mani in pasta

L’idea era quella di tornare all’essenziale: poche materie prime, tanta pazienza e il piacere di sporcarsi le mani. Insieme alle mie quattro amiche e a James, abbiamo esplorato il mondo dei lievitati, dedicandoci alla preparazione di due classici dal carattere opposto: la moderna Black focaccia al carbone vegetale e la rustica focaccia siciliana cotta in padella. È stato un viaggio tra profumi avvolgenti e gesti antichi, dove ogni piega dell’impasto diventava un momento di relax e connessione. Per accompagnare le nostre creazioni, ho portato da casa alcune preparazioni speciali pensate per l’occasione: un pesto al prezzemolo, una delicata crema di fagiolini e cannellini e un intenso pesto di basilico fresco. Il momento più bello? Quando, appena sfornate e ancora calde, abbiamo finalmente assaggiato le nostre focacce abbinandole a queste creme e brindando con un ottimo champagne.

Giocare con le dosi, sperimentare nuove farine, lasciare che i colori e i profumi guidino la creatività. Impastare è un atto di libertà, un modo per riscoprire il ritmo lento della natura. In questo incontro, abbiamo parlato di lievito, di tempi di riposo e di quella cura necessaria per preparare un impasto che sia, prima di tutto, un piacere da condividere. Guardare le mani all’opera, trasformare pochi ingredienti in qualcosa di vivo e fragrante, è l’essenza di SPA Kitchen: una pausa di benessere che inizia in cucina e arriva dritta sulla tavola di casa.

2️⃣ Focacce in laboratorio: pesi, misure e il piacere di impastare

Il cuore del nostro workshop è stato il lavoro preciso sulle materie prime. Per ottenere il risultato perfetto, abbiamo dato grande importanza alle giuste dosi: il bilanciamento tra sale, zucchero e carbone vegetale è fondamentale per rendere l’impasto della Black focaccia equilibrato e digeribile. Ognuno dei partecipanti ha preparato il proprio impasto, dosando con cura ogni ingrediente, per poi portarlo a casa e gestirne la lievitazione nei giorni successivi. Questo è l’aspetto che più amo di SPA Kitchen: il cibo non finisce quando si esce dalla Cascina, ma continua a vivere nella cucina di ogni casa, diventando parte della tavola quotidiana.

Per poterci concentrare al meglio sulla parte creativa, avevamo comunque già a disposizione due impasti pronti. Questo ci ha permesso di dedicare tutto il pomeriggio alla tecnica di cottura — in forno e in padella — e di esplorare le infinite possibilità di abbinamento. È stato stimolante capire come la stessa base possa trasformarsi a seconda di come viene trattata, trasformando un semplice momento di apprendimento in un’esperienza ricca di spunti da replicare in famiglia.

3️⃣ Il piacere di impastare insieme

Per questo terzo incontro alla Cascina di Sorengo, volevo tornare all’essenziale. Con il mio James (compagno di 1000 avventure) e le mie quattro amiche ci siamo dedicati a un pomeriggio di farine e lieviti, sperimentando la Black focaccia al carbone e la classica siciliana in padella. Abbiamo lavorato sodo: ognuno ha preparato il proprio impasto da portare a casa per il weekend, mentre io avevo preparato in precedenza le basi necessarie per mostrarvi i segreti della cottura e come valorizzare al meglio ogni morso con le mie creme preferite, pesto al prezzemolo, basilico e una delicata crema di fagiolini e cannellini. Tra un brindisi con lo champagne e tante chiacchiere, abbiamo riscoperto quanto sia gratificante creare qualcosa di buono.

Ma la parte più bella è arrivata nei giorni successivi: vedere sul nostro gruppo le foto delle vostre focacce fatte in casa, con tutte le variazioni creative che avete inventato, è stata una soddisfazione immensa. Sono bellissime, gustose solo a guardarle! Grazie di cuore a tutti per aver reso questo capitolo di SPA Kitchen così speciale e vivo.