Workshop fermentati | Kimchi, Crauti e Limoni

Di Veronika Puccio | 17 Marzo 2026

Per il mio secondo corso alla Cascina di Sorengo, volevo creare un’atmosfera pratica ma rilassata, dove imparare a prendersi cura del cibo significasse anche prendersi un momento per sé. La Cascina si è confermata ancora una volta il posto perfetto: un angolo tranquillo dove è facile sentirsi a casa. È stato bello vedere come, tra i profumi del Kimchi e la preparazione dei crauti e dei limoni, il tempo sia passato con una lentezza piacevole. Il momento che mi è rimasto più impresso è stato vedere le mani di tutte all’opera tra sale e verdure: gesti semplici e antichi che hanno trasformato il pomeriggio in un’esperienza di benessere condiviso. Vedere l’entusiasmo delle partecipanti nel creare i propri barattoli mi ha dato la conferma che riscoprire queste tradizioni è il modo più naturale per rigenerarsi. Grazie a tutti.

La Cascina è molto più di una location; è una casa aperta a tutta la popolazione, pensata come un luogo di socializzazione e aggregazione dedicato a ogni generazione, dai bambini agli anziani. Nata per rispondere concretamente ai bisogni del territorio, la nostra è una realtà senza discriminazioni, dove le attività si adattano costantemente alle esigenze di chi la vive. È uno spazio vivo, in continua evoluzione, dove la comunità può incontrarsi non solo per partecipare, ma per creare e inventare insieme.

Scopri di più

1️⃣ Workshop Fermentati: Il racconto

Ho voluto creare un pomeriggio dedicato all’arte della conservazione naturale, un viaggio tra sapori decisi e gesti antichi. Insieme a un gruppo di amiche, abbiamo esplorato il mondo dei fermentati dando risalto a tre ricette speciali: il Kimchi, i crauti e i limoni. La vera star della giornata è stata senza dubbio il Kimchi, che ha acceso la curiosità di tutte per la sua complessità e il suo carattere vibrante. Abbiamo alternato momenti di teoria e consigli alla preparazione pura, sporcandoci le mani e imparando a rispettare i tempi della natura. A fare da cornice a questo splendido pomeriggio di gusto orientale ci siamo regalate un assaggio finale: un hummus di ceci con limoni fermentati, da gustare insieme alla mia black focaccia con kimchi e crauti (entrambi preparati in precedenza), il tutto accompagnato da un buon bicchiere di prosecco per brindare alla bellezza dello stare insieme.

Workshop Fermentati, Kimchi, Crauti e Limoni

Portare l’arte dei fermentati per questo secondo incontro è stato come riaprire un laboratorio di sapori antichi. Tra i colori vivaci del Kimchi e il profumo agrumato dei limoni, abbiamo messo in pausa il cronometro per fare spazio alla manualità e alla scoperta condivisa. Rallentare e creare insieme: non potevo desiderare un pomeriggio più autentico. Ho curato ogni ricetta con il cuore, cercando di trasmettere quella pazienza che solo la fermentazione sa insegnare.

2️⃣ Il Kimchi

Il protagonista assoluto della giornata, capace di catturare l’attenzione di tutte con la sua energia vibrante. Preparare il Kimchi significa prima di tutto entrare in contatto con un’esplosione di profumi contrastanti: c’è la base dolce e croccante del cavolo cinese che incontra il calore deciso del peperoncino, le carote e la freschezza pungente dei cipollotti appena tagliati.

Durante il workshop abbiamo dedicato tempo a ogni singolo passaggio, trattando le materie prime con estremo rispetto. Abbiamo curato ogni foglia e riscoperto il valore dell’ utilizzo delle mani: un gesto quasi meditativo che, ammorbidendo le verdure, permette alle spezie di penetrare in profondità, sprigionando un cuore di sapori autentici. Ho voluto condividere la mia ricetta personale, frutto di prove e aggiustamenti, per assicurarci che ogni barattolo preparato insieme racchiudesse l’autentico spirito coreano, ma con quel tocco SPA Kitchen che cerca sempre l’equilibrio perfetto tra piccantezza, acidità e croccantezza. Vedere i barattoli riempirsi di colore è stata la chiusura perfetta di un cerchio fatto di pazienza e passione.

3️⃣ I Crauti

Sono nata in Germania e i crauti hanno accompagnato la mia tavola fin da quando ero bambina: un sapore di casa che ho sempre amato per la sua schietta semplicità. Prepararli è un gesto antico e accessibile, eppure, dopo vari tentativi e sperimentazioni, ho capito che questa ricetta meritava un posto speciale nel mio corso, proprio per la sua capacità di stupire partendo da basi purissime.

Abbiamo trasformato quello che spesso viene considerato un ingrediente semplice in un vero e proprio superfood autoprodotto, ricchissimo di proprietà benefiche e con quella nota acidula perfetta per arricchire i nostri piatti quotidiani con un tocco di salute in più.

4️⃣ I Limoni

Un tocco di luce e profumo mediterraneo che racchiude il sole in un barattolo. Sebbene i limoni siano un simbolo della nostra terra, questa specifica ricetta affonda le sue radici nella tradizione del Marocco, dove la fermentazione sotto sale è un’arte antica. È un processo quasi magico che ne trasforma completamente la consistenza e il sapore, rendendo la buccia morbida, setosa e incredibilmente aromatica. Durante il workshop abbiamo preparato i barattoli con estrema cura, onorando questa tecnica magrebina e sperimentando diversi tagli per renderli versatili in ogni cucina.

Che vengano tritati finemente per accendere insalate fresche, usati in cottura per dare carattere alle carni o aggiunti come tocco finale, questi limoni si rivelano un ingrediente prezioso. Una volta sapientemente fermentati, regalano quella nota esotica e intensa che trasforma ogni ricetta, proprio come abbiamo scoperto con il nostro speciale hummus di ceci al limone fermentato. Da quando ne ho scoperto la magia, non mancano mai nella mia cucina: un vero segreto mediterraneo sempre a portata di mano.

5️⃣ Il calore di un secondo capitolo: tra verdure, sale e nuove scoperte

Questo secondo appuntamento è stato come ritrovare un’atmosfera familiare, ma con un’energia nuova, vibrante come i colori dei nostri fermentati. Se il primo incontro sapeva di “arrivederci”, questo ha confermato che la strada intrapresa è quella giusta: un percorso fatto di curiosità sincera e della voglia di riscoprire gesti antichi in chiave moderna. Questa volta il cuore dell’evento è stato un viaggio tra profumi intensi e consistenze croccanti. Vedere il gruppo di amiche immergersi con così tanto entusiasmo nella preparazione del Kimchi, dei crauti rossi e dei limoni fermentati mi ha riempito di gioia.

L’interesse per la fermentazione è stato incredibile: la “star” della giornata, il Kimchi, ha conquistato tutte, ma è stato bello vedere lo stupore nel trasformare un semplice cavolo rosso in un superfood prezioso o nel racchiudere il profumo del Mediterraneo in un barattolo di limoni. A fare da cornice finale, l’assaggio dell’hummus di ceci al limone fermentato, servito con kimchi e crauti serviti con la mia black focaccia: un brindisi con il prosecco è stata la conclusione perfetta per celebrare questo percorso. Anche questa volta l’organizzazione è stata intensa, ma i sorrisi, i barattoli colorati pronti a fermentare nelle vostre case e l’affetto ricevuto mi hanno ripagata di ogni sforzo. A chi ha partecipato con tanta dedizione e a chi, pur volendo, non è riuscito a esserci questa volta: grazie.