Il piatto ideale per le feste e non solo
Un’idea originale per trasformare la cena in un’esperienza interattiva.
La fondue chinoise è uno di quei piatti che adoro proporre quando voglio una cena speciale e senza stress. È così semplice da preparare e, soprattutto, ha quel qualcosa di magico: coinvolge tutti i commensali, trasformando il pasto in un vero momento di condivisione.
Immagina un brodo caldo al centro della tavola, il suo profumo che si diffonde, e ognuno che pesca carne, tofu o verdure, componendo il proprio piatto proprio come piace. Non ci sono regole rigide, ed è questo che rende la fondue chinoise così divertente: ognuno crea la propria combinazione, personalizzando ogni boccone con salse deliziose.
Per me, è il piatto perfetto per quando ho voglia di rallentare e godersi il piacere di stare insieme. E poi, diciamolo, è un modo elegante per non passare ore in cucina: basta preparare tutto in anticipo, e il resto lo fa… il brodo!
Preparazione della carne
Per una fondue chinoise classica, hai la libertà di scegliere tra carne, tofu o legumi, a seconda delle preferenze dei tuoi ospiti. Se opti per la carne, puoi andare su tagli magri come il manzo o il pollo, ma anche il tofu affumicato o marinato, ad esempio con erbe o curry, è un’ottima scelta per chi cerca una versione più leggera. Calcola circa 150-200 g di carne o tofu a persona, per essere sicuro che tutti possano sbizzarrirsi con la cottura nel brodo.
Preparazione del brodo per la fondue chinoise
Il brodo è la base della fondue chinoise ed è fondamentale per un buon risultato. Ecco come prepararlo:
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- Ingredienti base: Per un brodo semplice e saporito, puoi usare brodo di carne (manzo o pollo) o, per una versione vegana, un brodo vegetale.
- Aromatizzazione: Aggiungi cipolla, aglio, zenzero fresco, alcune foglie di alloro e qualche rametto di rosmarino per un tocco aromatico. Puoi anche mettere un po’ di salsa di soia per arricchire il sapore.
- Cottura: Porta tutto a bollore e lascia sobbollire per almeno 30 minuti per far amalgamare bene i sapori.
- Filtraggio: Dopo la cottura, filtrare il brodo per eliminare gli aromi più grossi, in modo che i tuoi ospiti possano immergere liberamente gli ingredienti senza intoppi.
Preparazione delle salse fatte in casa
Calcola circa 1.5 dl di salsa per persona
Adesso che il brodo è pronto, non ci resta che preparare alcune salse per accompagnare il nostro piatto. Ecco alcune ricette che amo fare:
Salsa al prezzemolo
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- 60 g di maionese
- 20 g di prezzemolo
- 40 g di cipolla bianca
- 1 spicchio d’aglio
- un cucchiaino di senape
Frulla tutti gli ingredienti fino a ottenere una crema liscia. Fresca e leggera, questa salsa è perfetta per carne e verdure.
Salsa aioli classica
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- 1 uovo fresco
- 150 ml di olio d’oliva o di semi
- 2 spicchi d’aglio spremuti
- ½ succo di limone
- Un pizzico di sale
Frulla con un frullatore ad immersione. Per una salsa più delicata ti consiglio la variante con aglio nero fermentato.
Salsa aioli con aglio nero
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- 1 uovo fresco
- 150 ml di olio d’oliva o di semi
- 80 g di aglio fermentato
- ½ succo di un limone
- 10 g di salsa di soia
- 3 gocce di tabasco
- Un pizzico di sale
Frulla gli ingredienti fino a ottenere una salsa liscia e ben amalgamata.
Salsa al curry (la mia preferita)
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- 60 g di maionese
- 1 banana matura
- 2-3 cucchiaini di curry
- un pizzico di sale
Frulla gli ingredienti fino a ottenere una salsa liscia e nel caso regola di sapore.
Salsa tartara
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- 60 g di maionese
- 3 cetriolini sott’aceto
- 6 cipolline sott’aceto
- 1 cucchiaio di capperi sciacquati
- 1 cucchiaio di senape
Frulla gli ingredienti fino a ottenere una salsa liscia e nel caso regola di sapore.
Maionese veloce
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- 1 uovo fresco
- 200 ml di olio di semi di girasole/oliva
- ½ succo di 1 limone
- ½ cucchiaino di senape
- 1 pizzico di sale
La maionese può essere conservata in frigo per 2-3 giorni.
Per la versione maionese vegana sostituisci l’uovo con 50 ml di latte di soia, aggiungendo anche un pizzico di curcuma per il colore (opzionale).
Contorni: cosa abbinare alla fondue
Quando si tratta di contorni per accompagnare la fondue chinoise, le possibilità sono davvero tante. Puoi sbizzarrirti con combinazioni fresche, croccanti e saporite. Ecco alcune delle mie preferite:
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- Verdure di stagione (Guida stagionalità)
- Conserve sottaceto: funghi, cetrioli, pannocchie di granoturco, cipolline, pickles
- Mostarda di frutta per un tocco speziato
- Frutta: ananas, pere, pesche in conserva
- Riso e pommes frites: abbinamento tipico della fondue in Svizzera
- Pane: baguette, pane alle olive, come base per tutto
Scegli quello che ti piace di più, e ricorda che la fondue chinoise è un piatto che invita alla personalizzazione, quindi divertiti a creare i tuoi abbinamenti.
Il tocco finale, fondue di formaggio
Se invece sei amante del formaggio, non perdere il mio video su YouTube dove ti spiego come preparare una fonduta di formaggio perfetta, da servire come alternativa alla fondue chinoise. Un piatto ricco e cremoso, che conquisterà sicuramente i tuoi ospiti!
Da sapere
Attenzione all’igiene
Quando maneggi la carne cruda, fai attenzione a non trasferire batteri su salse o contorni. Cuocendo bene la carne a temperatura elevata eliminerai eventuali germi. In particolare, carne macinata, pollame e maiale devono essere ben cotte, senza tracce di rosso o succo. Usa piatti separati per la carne cruda e quella cotta, così da evitare contaminazioni.
Un consiglio prezioso
Prepara il brodo il giorno prima, coprilo e conservalo in frigorifero. Basterà scaldarlo prima di portarlo in tavola